Yumurta mutfağın vazgeçilmezlerinden biri. Kahvaltıdan ana yemeklere kadar neredeyse her gün tüketiliyor. Bu yüzden hijyen konusu herkesin aklına takılıyor. Özellikle kartonda görülen lekeler ve dışkı kalıntıları pek çok kişiyi yumurtayı güzelce yıkayıp dolaba kaldırmaya yönlendiriyor. İlk bakışta temiz bir alışkanlık gibi görünse de bilimsel veriler bunun tam tersi olduğunu söylüyor.
Uzmanlara göre yumurtayı musluğun altında yıkamak koruyucu katmanının zarar görmesine yol açıyor. Yumurtanın kabuğu sert bir yüzey gibi duruyor ama yüzeyi mikroskobik gözeneklerle dolu ve her yumurta kabuğunun üstünde doğal bir koruyucu tabaka bulunuyor. Bu tabaka sayesinde zararlı mikroorganizmalar yumurtanın içine giremiyor. Ancak yıkama işlemi bu koruyucu bariyeri inceltiyor.
Suyla temas eden kabuk daha geçirgen hale geliyor ve özellikle soğuk su kullanıldığında bakteriler gözeneklerden içeri taşınabiliyor. Yanlış temizlik yüzünden en çok konuşulan bakteri salmonella. Çiğ ya da iyi pişmemiş ürünlerle bulaşabilen salmonella ciddi gıda zehirlenmelerine yol açtığı için uzmanlar kabuğa dokunduktan sonra bile ellerin yıkanmasını öneriyor. Yani yumurtayı yıkamak yerine dokunduktan sonra elleri sabunlamak çok daha etkili ve güvenli bir yöntem.
Peki yumurtayı nasıl saklamak gerekiyor?
Aslında en doğru yöntem çok daha basit. Yumurtaları satın aldığınız karton kutunun içinde dolaba yerleştirmek ilk adım. Karton hem ışığı engelliyor hem de kokuların kabuğa sinmesini azaltıyor. Ayrıca yumurtanın dış yüzeyinde bulunma ihtimali olan bakterilerin buzdolabındaki diğer yiyeceklerle temas etmesini de engelliyor. Marketten geldiğiniz an kabukları tek tek yıkamak yerine kutusuyla rafa yerleştirmek uzmanların önerdiği saklama şekillerinden biri.
Sıcaklık konusu da düşünülmesi gereken bir başka detay. Yumurtanın taze kalması ve mikroorganizma çoğalmasının engellenmesi için buzdolabında 0 ile 5 derece arasında saklanması gerekiyor. Kapak rafları her açılıp kapandığında ısındığı için yumurtayı kapağa değil orta rafa yerleştirmek daha sağlıklı bir tercih.
Dikkat edilmesi gereken küçük ama önemli bir detay daha var. Yumurtayı kullanmadan hemen önce kırmadan önce akan suyun altında hızlıca durulamak isteyenler olsa da uzmanlar ceviz kırılırken bile kabuğun iç yüzeye temas edebildiğini hatırlatıyor. Bu nedenle yıkamak yerine direkt kırmak ve sonrasında elleri temizlemek daha hijyenik bir hamle.
Görünüşte basit bir gıda olsa da yumurta hijyen açısından hassas bir ürün. Yıkanmadan saklamak, kartonda tutmak, soğuk zinciri korumak, dokunduktan sonra elleri yıkamak günlük hayatı kolaylaştırırken sağlığı da koruyor. Marketten alıp tezgahın üstüne dizmek yerine küçük bir düzenleme yapabilirsiniz.
