Mutfağın en sade tariflerinden biri gibi görünen patates püresi, doğru teknik ve birkaç küçük dokunuşla bambaşka bir lezzete dönüşebilir. Ancak ustaların sıkça dile getirdiği bir püf noktası var. Pürenin gerçekten ipeksi, hafif ve dengeli bir kıvam alması için yalnızca tereyağı ya da süt yeterli değil. Son günlerde dikkat çeken bir tarif, pürenin tadını belirgin biçimde değiştirip çok daha zengin bir aroma sunan gizli malzemeyi ortaya çıkarıyor.
PÜRENİN LEZZETİNİ DEĞİŞTİREN SÜRPRİZ DOKUNUŞ
Klasik tariflerde tereyağı ve süt temel yapı taşı olarak bilinse de, asıl farkı yaratan malzeme çoğu kişinin aklına gelmeyen ekşi kremadır. Yoğun bir kıvamı olan süzme krema. Püreye eklendiğinde hem hafif bir asidite hem de belirgin bir kremamsı yapı kazandırabilir. Sade, yağlı veya yoğun aromalı birçok yan lezzete de rahatlıkla uyum sağlayan bu leziz patates püresinin tarifi haberimizde.
Patateslerin eşit büyüklükte doğranıp kaynar suda 10 ila 15 dakika haşlanması, pürenin homojen olmasını sağlayan önemli noktalardan biridir. Suyu süzüldükten sonra birkaç dakika bekletmek fazla nemi uzaklaştırdığı için kıvamı da iyileştirecektir.
Ardından tereyağıyla ısıtılmış az miktarda süt eklenerek patatesler pürüzsüz hale getirilmelidir. Kıvam istenen noktaya ulaştığında patates püresinin asıl sırrı devreye giriyor. Birkaç kaşık ekşi krema eklenerek püreye dengeli bir yoğunluk kazandırılmalıdır. Bu dokunuş hem yumuşaklığı artırır hem de lezzeti daha belirgin hale getirir.
KIVAMI GÜÇLENDİREN ALTERNATİF YÖNTEMLER
Bazı şefler, tereyağının aşırı kullanıldığında püreyi yapışkan bir hale getirdiğine dikkat çekiyor. Bu nedenle zaman zaman tereyağı yerine daha hafif yağlar veya kaymak benzeri ürünler tercih etmekte fayda var.
Ayrıca pürenin daha uzun süre çırpılması, içine hava girmesini sağlayarak daha kabarık bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Farklı tatlar denemek isteyenler ise püreyi baharatlarla, hafif aromalı sebzelerle veya protein destekleriyle zenginleştirebilir.
